"הסוד הכי טעים בעכו הוא בכלל לא מסעדה"
יעל רייף היא אשת אוכל, בשלנית עיתונאית וותיקה ועורכת מדור האוכל "יאמיז" באתר 13TV
אירועי בית אלפראשה
חוויה קולינרית עכואית
חוו את התענוג של המטבח האותנטי של עכו! הצטרפו אלינו להרפתקה קולינרית כמו אף אחת אחרת. פגשו נשים מקומיות מעוררות השראה, הגלות את סודות המטבח שלהן והחיים בעכו. טעמו את היצירות המדהימים שלהן , שמעו את סיפוריהן האישיים ותיהנו מארוחה מעולה ביחד. שעתיים שיעברו כמו רק כמה דקות. הפכו את הטיול שלכם לעכו לחוויה בלתי נשכחת!
052-609-2996
04-62-55551
סדנאות בישול
המטבח העכואי קיים מעל 4000 שנה ומתבסס על תוצרת הים והגבעות שמקיפות את האזור.
מקורן של הרבה מהמנות האופייניות למטבח העכואי מגיע מהתרבות הלבנונית והסורית. בלב התרבות המקומית שלנו נמצאת המשפחה. ערכי המשפחה ואוכל הם הבסיס למי שאנחנו.
בסדנאות שאנו מקיימים, אנו מציעים אפשרויות שונות של האוכל המקומי, בדגש על התפריטים המיוחדים למטבח העכואי.
המנות העיקריות בסדנאות מבוססות על דגים, ירקות, בשר, ירקות ממולאים ועוד. כל סדנה מבוססת על נושא מרכזי והמנות הנלוות משתנות בהתאם לעונה.
הנשים שמעבירות את הסדנאות נבחרו והוכשרו על ידינו אישית ומקצועית. בנוסף לכישוריהן הקולינריים הן מביאות לסדנאות גם את אישיותן, התשוקה והגאווה שמניעות אותן וסיפוריהן האישיים.
כל סדנה אורכת כארבע שעות וכוללת לימוד הכנת מנות מיוחדות מהמטבח המקומי וכמובן, ארוחה עם כל מה שבישלתם. בסיום הסדנה תקבלו תפריטי ארוחות כולל מתכונים, ולמזכרת, גם צנצנת חמוצים שתכינו בעצמכם במהלך הסדנה.
מעוניינים להזמין סדנה?
כשמזג האוויר מאפשר, סדנאות הבוקר מתחילות בסיור קצר ומודרך בשוק המקומי, כולל הסברים על הירקות והמרכיבים השונים הדרושים למנות אותן תכינו בסדנה. למשל, הקישואים המסויימים הדרושים ל”שייח’ אלמחשי”, או מהו הדג הטוב ביותר ל”סאיידיה”.
כמובן שאי אפשר להיות בשוק ללא ביקור בחנות התבלינים המקומית, שם מכינים את תערובת התבלינים המושלמת שתיצור את הטעם המושלם ויוצא הדופן למנה שתכינו.
למעוניינים בחוויה קצרה יותר שכוללת את הארוחה אך לא את הבישול, אנו מציעים את חוויית “לאכול עם”. קבוצות יוכלו לבחור תפריט ממגוון תפריטים, ואורחים פרטיים יהנו מתפריט מוכן שמתפרסם בלוח השנה החודשי שלנו.
גם כאן תוכלו להנות ממטעמי המטבח המקומי ותקבלו את כל מתכוני התפריט.
פריטים מסויימים מהמנות יוכנו מראש ע”י המבשלות שלנו. תהליך הבישול ימשיך בנוכחותכם, במהלכו תהיה לכם אפשרות לשוחח ולהכיר את המבשלת והתרבות עליה גדלה, לשתף ולשמוע, וליצור חברויות חדשות.
עלויות: (העלות נקבעת בהתאם לסוג הסדנה)
מעל 10 משתתפים בסדנה – החל מ 300 ₪ למשתתף.
פחות מ 10 משתתפים – החל מ 3,000 ₪ לקבוצה. כל משתתף מעל 10 בעלות של 300 ₪.
השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם!
مقلوبة -מקלובה - Maqluba
ה”מקלובה” מורכב מבשר, אורז וירקות מטוגנים וידוע באזור הפלסטיני למעלה מ -1,000 שנה. ישנם דיווחים היסטוריים רבים על מאכל זה ועל הפופולריות שלו באזורי הלבנט. אחד הסיפורים היותר יודעים על המאכל מתייחס לסולטאן צלאח א -דין המפורסם אשר יחד עם חייליו כבשו את ירושלים מידי הצלבנים בשנת 1187 לספירה. כשנכנסו לעיר הקודש כמנצחים, המקומיים חגגו את האירוע והביאו מנה משובחת לסולטאן ולאנשיו שמאד נהנו ממנה.
כשהסולטאן שאל לשם המנה הלא מוכרת והטעימה הוא תיאר אותה כ”מנה הפוכה”, מכיוון שהטבח הופך את הארוחה המוכנה למגשים לעיני האורחים. כך ניתן למנה הזו השם מקלובה שפירושו הוא הפוך.
את המנה הטעימה הזו אפשר להכין גם כמנה צמחונית בהתאם לבקשת האורחים.
محاشي - מחאשי - Mahashi
ירקות ממולאים, “מחשי” בערבית, הם מרכיב עיקרי במטבח המזרח תיכוני ואופן ההכנה שונה ממדינה למדינה. ההשפעות המרובות מפלישות אינסופיות וממדינות הסביבה יצרו מנה בסגנון משתנה. השילוב יוצא הדופן של בשרים ותבלינים כמו פלפל אנגלי, הל וקינמון מעניקים למנות אלה את טעמן האקזוטי.
לא משנה מה הסגנון, הליך הכנת המנות הללו דומה. הירקות – בצל, עגבניות, תפוחי אדמה או קישואים, למשל – הם הבסיס. את המלית מכינים עם בשר קצוץ, אגוזים ותבלינים כמו קינמון, הל, כוסברה, סומאק וזעפרן. לפעמים המלית כוללת אורז או בורגול. ניתן להכין אותה מראש. את הירקות הממולאים אופים או מבשלים.
شيخ المحشي - שיח' אל מחשי - Sheikh el Mahshi
בערבית ראש השבט הוא שייח’. בסדנה שלנו תלמדו כיצד להכין את מנת שייח’ אל מחשי המיוחדת. בארוחה זו נשלב תערובת טעימה של בשר, צנוברים, אורז ותבלינים מזרח תיכוניים. כל המרכיבים המתאימים לשייח’.
באמצעות המרקם הקולינרי העשיר הזה תוכלו להכיר את המארג הייחודי שמרכיב את סיפורי החיים שלנו.
ورق عنب - עלי גפן - Grape leaves
עלי גפן ממולאים הוא מאכל אהוב ברחבי המזרח התיכון ומחוצה לו, מיוון וטורקיה ועד אסיה התיכונה.
מקור המאכל אינו ידוע. באיראן קוראים לו דולמה, דולמד ביוון, טולמה בארמניה וירבה בסוריה.
התבלינים המשמשים לשיפור המנה הפופולרית הזו יכולים לנוע בין שום ומנטה בחלקים מסוימים של לבנון או קינמון במה שהיה פרס ויוון.
יש שתי גרסאות פופולריות של עלי גפן ממולאים. הגירסה הצמחונית מוגשת קרה בדרך כלל, והגירסה שכוללת מלית עם בקר טחון שמוגשת חמה.
• יאברקה
המלית היא אורז ובשר, ומבושלת במיץ לימון, גודל העלה צריך להיות בינוני וקטן והעלים המגולגלים נראים דקים.
• ילנג’י
המלית היא אורז וירקות, העלים גדולים ונראים עבים כשהם מגולגלים. “יאלנג’י” היא מילה טורקית שפירושה “שקרן”. המאכל נקרא כך מכיוון שבמילוי אין בשר.
الكبة - קובה - Kubbeh
קובה היא משפחה של מנות הכוללת כ -90 סוגים שונים. באזור מזרח הים התיכון היא מורכבת מבשר טלה רזה ובורגל מעורבבים בתערובת של בשר מטוגן, בצל וצנוברים.
המילה נגזרת מהקובה הערבית הקלאסית שפירושה “כדור”. לכל משפחה יש מתכון קובה משלה, בהתאם להעדפותיה השונות, כאשר הידועים ביותר הם המטוגן, הצלוי והגולמי. סוג אחר של קובה הוא ממוצא עיראקי וכורדי יהודי ועשוי מסולת במקום בורגול.
בבישול המסורתי, הקובה נוצרה בשיטת המכתש והעלי, באמצעות פטיש עץ, טחינה וערבוב הבשר לתוך הבורגל בכלי אבן עד שהוא הופך לבצק. לשים אותו לבצק שטוח וממלאים בכבש מטוגן טחון מעורבב עם שקדים, אגוזי מלך או צנוברים ומטוגן בשמן.
כל משפחה ומתכון הקובה שלה, בהתאם להעדפות השונות: קובה מטוגנת, קובה יוגורט, בגריל, אפויה, קובה עם רוטב עגבניות ושומשום ועוד הרבה …
הנה כמה ממנות הקובה שנכין ביחד.
קובה גולמית
עשויה מבורגול וכבש בלבד. התערובת מוגשת על צלחת שטוחה ועליה שמן זית, פטרוזיליה קצוצה דק ואגוזי מלך מגוררים.
קובה אל-חמיס
במקור מסוריה. קציצת הקובה מטוגנת עם שמן ואז מבושלת ברוטב עגבניות, טחינה, בצל מטוגן, סירופ רימונים וצנוברים, מוגש בגדלים שונים.
קובה עם יוגורט מבושל
מבשלים קובה עם יוגורט מורתח עד שהוא נעשה נוזלי. מוסיפים מילוי בייקון ומגישים חם לצד צלחת אורז מבושל.
קובה עם תפוחי אדמה
במקום בשר מבשלים עם פירה.
בסדנה נשתף אתכם באמנות יצירת הקובה ובסיפור חיינו והמורשת שלנו, שמגוונים לא פחות מהדרכים השונות להכנת קובה.
مسخن - מסכן Musakhan
מוסחאן הוא מאכל ערבי פלסטיני, המורכב מעוף צלוי אפוי עם בצל, סומאק, פלפל אנגלי, זעפרן וצנוברים מטוגנים המוגשים על לחם טאבון. הפירוש המילולי של “מוסאחן” “משהו שמחומם”. זו מנה שאוכלים בדרך כלל בידיים, המוגשת מצלחת אחת לכולם. מקורה באזור טול כרם וג’נין. מסופר כי המנה משמשת את הפלסטינים לאמוד את איכות שמן הזית הכבוש שנוצר בבתי הבד שלהם באותה עונה. זו מנה פופולרית באירועים משמחים כמו חתונות. שמן זית טוב לא ישנה את צבעו או יהפוך למר כאשר הוא מחומם כדי להשחים את העוף ולקרמל את הבצל. זו גם הסיבה ששם המנה נגזר מהמילה ‘סאחאן’, לחמם.
המנה פשוטה להכנה והרכיבים הדרושים ניתנים להשגה בקלות, מה שעשוי להסביר את הפופולריות שלה. מרכיבים רבים – שמן זית, סומאק וצנוברים – פופולרים במטבח הפלסטיני.
Sayadiyah - סיאדיה – صيادية
גרסה נוספת ומאד מיוחדת של המקלובה מגיעה אלינו מאנשי ה”סאהל” (קו החוף) של הים התיכון. אנשי הסאהל תלויים בדיג כמקור המזון העיקרי שלהם והמנה נקראת Sayadieh (דג עם אורז מתובל ובצל מקורמל). גם מנה זו התפתחה כשעשתה את דרכה במעלה אזורי ההר הפלסטינים שם התחילו לבשל אותה עם עוף ובשר ולא עם דגים. במשך הזמן נוספו עוד מרכיבים ומכיוון שהמרכיב העיקרי כבר לא היה דג שונה השם והמנה הפכה לסוג נוסף של מקלובה.
המפתח למנה טעימה במיוחד הוא לתבל כל שכבה ושכבה בתערובת מקומית ייחודית של תבלינים. התוצאה, טעם מדהים מכל הנוזלים שבושלו יחד. דוגמה מצוינת למקום בו השלם בהחלט גדול מסכום חלקיו.
Fatayer , Sfeeha- مخبوزات فطاير و صفيحة – פטאירו ספיחה
פאטייר הם מאפי בצק קטנים פופולריים מאד ברחבי המזרח התיכון. ניתן להכין אותם עם מגוון מילויים, מבשר ועד גבינה או תרד. הגירסה שלנו עם מלית תרד ומקורה בלבנון. לאחר שמקפלים את הפאטייר לעיגולי בצק מזליפים עליהם קצת מיץ לימון ושמן זית לפני ואופים עד להזהבה. גודלו הקטן הופך את הפאטייר למתאבן מושלם או חטיף קל.
ספיחה היא וריאציה של פשטידת בשר או פאטייר, ומזכירה יותר פיצה מאשר פשטידה. בדרך כלל עם מילוי של בקר או טלה טחון.